Ingredienten: ( 4 pers. voorgerecht )

350 gr paarse Asperges
60 ml olijfolie
40 ml citroensap
350 gr. plakjes gerookte zalm
              

1 rode ui of lente-ui
1 el. gehakte peterselie
peper en zout
kappertjes

Bereidingswijze:

Was de asperges. Breng een pan water aan de kook, voeg een snufje zout toe. Wanneer het water kookt laat u de asperges in het kokende water zakken, en blancheert u deze in 30 seconden.

Meng de dressing met de olijfolie, citroensap en de peterselie. Snijd de asperges diagonaal in plakjes, laat het kopje heel en verdeel deze samen met de zalm over de borden. Sprenkel de dressing over het geheel en voeg naar smaak kappertjes toe.

Dit gerecht is ook prima te serveren met diverse soorten sla.

Smakelijk eten!